2、 隨時保持菜架、菜籃內外的干凈衛生。

3、 定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛生。

4、 做好洗菜間衛生工作，及時清倒垃圾，垃圾桶內的雜物不得超過四分之一。

5、 定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數量，保證正常供應廚房生產。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。

6、 做好蔬菜的保鮮工作，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。

7、 了解各類蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分為硬質菜和軟質菜兩種，硬質菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等；軟質菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等）。

8、 炎熱夏天是害蟲生長最多的季節，故菜農施農藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質菜要用鹽水浸泡，以達到殺蟲、除農藥的目的。

9、 對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。

10、 知道干凈菜的標準：無沙、無蟲、無草、無頭發、無泥等。

11、 積極參加各種培訓，端正思想和工作態度。多和同行交流心得，努力提高自身的業務知識和專業水平等。

12、 認真做好上級交代的其他事情。